Blend Coratina-arbequina
El equilibrio no es una línea recta. Es una conversación entre opuestos.
Técnico
Nuestro blend Longo combina dos variedades poderosas: la intensidad tánica de la Coratina y la redondez amable de la Arbequina. Cada año ajustamos la proporción en función de lo que la cosecha nos ofrece: clima, sanidad, madurez y expresión varietal. No es una receta fija. Es una búsqueda, una intuición trabajada, una lectura sensible de la almazara.
Perfil de aceituna
Arbequina: Pequeña, redonda, precoz. Alta en rendimiento y baja en amargor. Suavidad y consistencia.
Coratina: Mediana, alargada, tardía. Rica en polifenoles, amargor elegante y picor prolongado.
Notas de maridaje
En ensaladas tibias, pastas con vegetales, carnes blancas, quesos de media intensidad o hasta una tarta de duraznos con masa casera, encuentra lugar. Es el aceite ideal para quienes quieren comenzar a incorporar intensidad con sutileza, sin resignar autenticidad.
Aceite suave y aromático
En nariz, ofrece notas frescas de hierba, almendra y rúcula, con un fondo suave de manzana madura. En boca comienza redondo, amable, pero avanza con firmeza hacia un amargor noble y un picor progresivo, que limpia el paladar sin agredir.
Es un aceite con capas, con un inicio diplomático y un final persistente. Una combinación de volumen y estructura que se expresa mejor cuando se le presta atención. Ideal para quienes buscan un aceite versátil, complejo y honesto.
Sobre la variedad
Esta combinación nos permite jugar con dos lenguajes distintos que, juntos, se elevan. La Arbequina aporta volumen, dulzura, docilidad. La Coratina, estructura, tensión, longevidad. Juntas, dan como resultado un aceite robusto, elegante y funcional, sin que ninguna de las dos pierda protagonismo.
Es un aceite de autor, pero también de terroir. Porque el blend de Longo es hijo del campo y del clima, pero también del paladar de quienes lo elaboran. Cada zafra lo redefinimos. Lo probamos. Lo discutimos. Y cuando sentimos que las dos voces cantan juntas, sin pisarse, sabemos que lo encontramos.
Sobre la cosecha 2025
La cosecha de este año fue exigente. Los árboles dieron muy poca fruta y el rendimiento en litros fue aún menor. Sabíamos que iba a ser así. Hace ya dos o tres años que venimos realizando podas profundas, buscando corregir estructuras y pensar en el largo plazo. Eso significa aceptar, por un tiempo, menos cantidad para poder construir calidad y salud en el monte. Este 2025 fue parte de ese proceso. Sacamos poco, pero lo que obtuvimos vale oro.
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